Roscón de Reyes KETO

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 yogurt griego (125 gr)
• 2 huevos
• 80 gr de Almendra molida
• 20 gr Almendra cortada en palitos
• 20 gr de harina de coco
• 20 gr de aceite de coco
• 30 gr de Allulosa o Eritritol (edulcorante saludable)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura
• 1/2 ralladura de un limón
• 12 arándanos (naturales o congelados)

Instrucciones:

• Tostar las Almendras (en el microondas, cada 20 segundos sacarlas y moverlas, así hasta completar 3 minutos), o en satén, removiéndolas para que no se quemen. Dejar enfriar y moler.
• Cortar los 20 gr de almendras en palitos.
• En otro bol, batir los huevos, añadir el aceite de coco, el yogurt y la ralladura de limón.
• En un bol mezclar, la almendra molida, la harina de coco, la pizca de sal, la levadura y Mezclar bien.
• Añadir la mezcla en el bol del huevo,..., y añadir los arándanos.
• Preparar un recipiente redondo de aproximadamente 15 cm de diámetros, forrarlo de papel de horno y poner un círculo en el centro (ver foto arriba).
• Verter la masa con una cuchara con cuidado y repartirla equitativamente.
• Poner los palitos de almendra.
• Hornear durante 15 minutos a 180º.
• Se puede refrigerar en la nevera. Dura 3 días.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es