Fetuccini de calabacín con pisto de atún

 

Ingredientes para 2 personas: 

• 2 calabacines medianos
• 4 latas de atún al natural

Pisto:

• 2 cebolla medianas
• 3 ajo
• 6 cucharadas de tomate de bote natural triturado (sin azúcar)
• queso grana padano en polvo
• 1 guindilla opcional
• 3 pizcas de sal yodada
•  pimienta negra recién molida
• orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

• En un sartén mediana la guindilla y el aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Salpimentar y añadir el orégano. Una vez dorada añadir el tomate y remover. Ir añadiendo un poquito de agua cuando se vaya quedando denso 2 o 3 veces durante 45 minutos. Apagar el fuego cuando se haya quedado la salsa densa después de los 45 minutos.
• Hacer láminas de calabacín con el pelador o con un aparato de hacer tiras de calabacín.
• En una sartén grande o wok, verter las tiras de calabacín ir moviéndolas con cuidado durante unos pocos minutos. En cuanto empiecen a soltar agua apagar y servir en los platos escurriendo el caldo. Tienen que estar al dente.
• Añadir el pisto y el atún escurrido en trozos enteros sin desmigar.
• Espolvorear el queso por encima.
• ¡Ya están listos para degustar!

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es