Bizcocho de coco (sin azúcar, sin harina)

 

Ingredientes para 4 personas:

• 3 huevos
• 60 g de coco rallado
• 1 yogurts griegos (125 ml)
• 1 cucharada de miel cruda o 50 g de Eritritol (edulcorante saludable)
• 1/2 zumo de limón
• 1 pizca de canela
• 7 gr. (1 sobre) levadura
• 2 onzas de chocolate negro 99% sin azúcar

Instrucciones:

• Batir los huevos, añadir el yogurt, el zumo de limón, el coco y la miel o el eritritol.
• Incorporar la levadura, la canela y mezclar.
• Preparar un recipiente redondo de aproximadamente 15 cm de diámetros. 
• Untarlo con un poco de mantequilla o papel de horno y verter la masa y añadir los trozos de chocolate.
• Hornear durante 30 minutos a 180º a fuego lento.
• Dejar enfriar y ya está lista para degustar.
• Se puede refrigerar en la nevera. Dura 3 días.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es