Paella de arroz de coliflor (low carb)

Ingredientes para 3 personas: 

• 1 pollo (o pollo y conejo)
• 3 puñados de Judías verdes planas
• 2 puñados de garrafón
• 4 alcachofas
• una cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de azafrán en hebras
• 2 ajos 
• Sal yodada
• 5 cucharadas de tomate triturado natural de bote
• aceite de oliva extra virgen
• agua
• 1/2 coliflor grande

Instrucciones:

• Procesar la media coliflor hasta obtener una textura del tamaño de los granos de arroz.
• En una paella, poner el aceite y sofreír el pollo.
• Salpimentar y una vez dorado el pollo, añadir la verdura y rehogarla.
• Añadir los ajos picados, el pimentón, el azafrán y el tomate. 
• Mover un poco y añadir agua por debajo de los remaches de las asas de la paella.
• Dejar que hierva durante unos 20 minutos aproximadamente.
• Probar el caldo y añadir la sal necesaria.
• Hacer hueco para el caballón y añadir el arroz de coliflor. Mover y repartirlo bien.
• Esperar hasta que se vaya evaporando el caldo y se quede casi seco.
• Ya estará lista para degustar!

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es