San Jacobo de pechuga, panceta y queso (versión Mary)

 

Ingredientes para 6 personas:

• 16 filetes de pechuga de pollo.
• 24 lonchas (800 gr) de queso gouda tierno (natural, sin azúcar, ni aditivos)
• 400gr de manteca de cerdo.
• 130gr (1 + 1/3 de paquete) de corteza de cerdo (natural, sin azúcar, ni aditivos)
• 16 lonchas de panceta (natural, sin azúcar, ni aditivos)
• 2 huevos
• sal
• pimienta

Para la preparación de cada San Jacobo:

• 2 lonchas de pechuga
• 4 lonchas de queso
• 2 lonchas de panceta

Freír la panceta en una sartén en su grasa. Dorar y retirar en una bandeja.

Lavar, escurrir y salpimentar las pechugas.

De base, poner una loncha de pechuga, las 2 lonchas de queso dobladas, las 2 lonchas de panceta, otras 2 lonchas de queso dobladas y cerrar con la loncha de pechuga. Preparamos los 8 San Jacobos en una bandeja.

Instrucciones:

• En un bol grande, batir 2 huevos.
• Moler las cortezas en un procesador y ponerlas una bandeja para rebozar los San Jacobos.
• Poner al fuego una sartén grande con la manteca de cerdo.
• Rebozar cada San Jacobo en el huevo y después por las cortezas en polvo.
• Freír en tandas de 2 en 2, y darles varias vueltas hasta que estén hechos.
• Ir poniéndolos en una fuente grande con servilletas debajo, y ya estarán listos para degustar.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es