Empanada gallega (con masa de almendra y queso)

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el pisto:

• 4 latas de atún al natural
• 300gr tomate triturado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena o 1 calabacín
• 1 ajo
• una pizca canela
• orégano
• piñones
• 1 guindilla roja (opcional)
• 3 pizcas de sal yodada
•  pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para la masa:

• 170 g de queso mozzarella
• 150 g de harina de almendra
• 40g de queso crema
• 1 huevo
• ajo en polvo
• sal
• mantequilla

Instrucciones:

Pisto:

• En una olla con aceite sofreír la cebolla, pimiento, berenjena y/o calabacín, el ajo, la guindilla, salpimentar.
• Cuando esté bien hecho el sofrito, añadir el tomate, la canela y el orégano.
• Dejar cocinando durante 60 minutos a fuego lento. Ir añadiendo un poco de agua y dejar hasta que se evapore todo el agua.
• Añadir el atún (previamente escurrido y evitando que se desmigue) y los piñones a los 30 minutos.

Masa: 

• Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla derretida y expandirla  con un rodillo y papel de horno por los dos lados para que no se pegue. Ponerla en un recipiente rectangular mediano: la base, seguidamente el pisto y por último la cobertura.

• Meter la fuente en el horno  180 º durante 35 minutos hasta que se dore.
• Y ya está listo para degustar!

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es