Torta de Santiago (sin harina y sin azúcar)

 

Ingredientes para 6 personas:

• 3 huevos
• 100 g de Almendra molida (80 g Almendra molida fina y 20 g Almendra molida gruesa)
• 60 g de Eritritol: 50 g de Eritritol y 10 g de Eritritol en polvo (edulcorante saludable)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de canela
• 1/2 ralladura de limón

Instrucciones:

• Mezclar las claras a punto de nieve
• En otro bol, batir las yemas, añadir el eritritol, la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal.
• Incorporar las claras suavemente hasta que se quede una masa homogénea.
• Preparar un recipiente redondo de aproximadamente 15 cm de diámetros. 
• Untarlo con un poco de mantequilla y verter la masa.
• Hornear durante 20 minutos a 180º.
• Dejar enfriar y espolvorear el eritritol en polvo por encima con la cruz de Santigo puesta.
• Se puede refrigerar en la nevera. Dura 3 días.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es