Meloso de alubias blancas con espinacas

Ingredientes para 2 personas: 

• 70 g de alubias blancas por persona
• 5 trozos de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 guindilla roja
• 3 pizcas de sal yodada
•  pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

• Dejar a remojo por la noche las alubias con una cucharadita de bicarbonato.
• En una olla express cocer las alubias durante 45 minutos.
• Hervir en una olla con agua las espinacas congeladas durante 5 minutos.
• En el Wok con aceite sofreír la cebolla, el ajo, la guindilla y salpimentar.
• Añadir las espinacas y sofreír bien.
• Añadir las alubias a fuego fuerte para que se evapore el agua hasta quedarse con una textura melosa.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es