Ensalada de Tofu de calabaza con berenjena

ngredientes para 2 personas: 

• 1/4 calabaza
• 4 cucharadas de hariba de garbanzo
• 1 berenjena
• 1 tomate
• 1/2 lechuga romana
•  1 cebolla
• 3 pizcas de sal yodada
•  pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

Tofu de calabaza:

• Hervir la calabaza hasta que se ablande, añadir 4 cucharadas de harina de garbnzo y mover hasta que se haga un apasta muy densa.
• Dejar enfriar, pasar a un recipiente cuadrado (tupper) y dejarlo en la nevera.

Ensalada:

• Hacer la berenja a la planta en láminas.
• Cortar la verdura y ponerla en un bol.
• Aliñar y remover.
• Servir en los platos y añadir el tofu troceado y la berenjena troceada en tiras.

Chef Pedro Arias
Cocina saludable
Fuente: pedroarias.es