Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 4-5 pimientos picantes dorados, escurridos y en rodajas
- 3 cebollas en rodajas
- 40 g de aceitunas negras deshuesadas en rodajas
- 100 g de queso feta
- Un pequeño puñado de perejil de hoja plana recién picado
- 6 huevos grandes
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para la Ensalada:
- 200 g de hojas mezcladas
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (un poco menos de ½ limón)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Frote una sartén honda con aceite de oliva virgen extra, luego coloque los tomates, pimientos picantes, cebolletas y aceitunas por igual a su alrededor. Mezcle en el queso feta, luego muele la pimienta por encima. Espolvorea con perejil.
- Coloque los huevos en un recipiente, bata bien y sazone con una buena pizca de sal.
- Vierta los ingredientes en la sartén.
- Hornee en el horno precalentado hasta que se infle y se dore por los bordes, alrededor de 15-20 minutos.
- Para hacer la ensalada, ponga las hojas en un recipiente, agregue el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Mezcle bien, pruebe y ajuste el condimento con más sal y pimienta si es necesario. Sirva con la tortilla cortada en rodajas - caliente o a temperatura ambiente.
Fuente: sheerluxe.com
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