Frittata Picante de Calabaza y Feta con Yogurt de Menta

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 cebollas en rodajas finas
• 680g de calabaza pelada y rebanada muy fina
• 2 dientes de ajo rallados
• 5cm de Jengibre fresco de raíz,  pelado y finamente rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de chile molido
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de copos de sal marina
• 8 huevos de gallinas camperas, golpeados
• 160 g de queso feta, desmenuzado
• pimienta negra recién molida

Para el yogurt de menta:

• 25 g de hojas de menta fresca
• ½ chile verde , más o menos picado
• 1 lima , jugo y ralladura finamente rallada
• 4 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
• ½ cucharadita de copos de sal marina

Instrucciones: 

• Precalentar el horno a 200C.
• Vierta las cebollas y la calabaza en un recipiente para asar. Agregue el ajo, el jengibre, las especias, el aceite, la sal y una pizca de pimienta. Mezcle bien y cubra bien con papel de cocina. Hornea por 35 minutos.
• Mientras tanto, para hacer el yogur de menta, ponga la menta, el chile, el jugo de limón y la ralladura, el yogurt y la sal en una licuadora y mezcle bien. Dejar de lado.
• Remueva la calabaza, luego viertala sobre los huevos. Esparce sobre el queso feta y hornear por 20 minutos, o hasta que los huevos estén justo a media cocción.
• Cortar la frittata en cuadrados y servir caliente o a temperatura ambiente con el yogurt de menta.

Fuente: bbc.co.uk