Panqueques de Garbanzo con Puerros, Calabaza y Yogurt

Ingredientes para 4 personas:

Vegetales salteados:

• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 puerro
• 1 taza de calabaza rallada
• una pizca de sal 

Pasta de garbanzo:

• 1 huevo grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3/4 taza de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1/2 taza de agua

Servir:

• 1/2 taza de yogur natural
• 1/4 taza de perejil picado
• cayenas o guindillas picadas y sal escamosa

Instrucciones:

• Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los puerros y saltee por unos minutos hasta que empiece a dorarse. Agregue la calabaza, sazone con una pizca de sal generosa, y continúe salteando por unos minutos más hasta que la calabaza esté cocida. Transfiera las verduras salteadas a un plato para enfriar y reserve la sartén.
• Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la mezcla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Reserve por unos minutos para permitir que la harina de garbanzo se hidrate, luego combine la mezcla de garbanzos con vegetales salteados.
• Caliente la sartén otra vez, a fuego medio, y agregue 1.5 cucharadas de mantequilla. Coloque la masa en la sartén y aplaste suavemente. Freír durante unos minutos, hasta que estén dorados y comience a burbujear alrededor de los bordes. Voltee los panqueques y cocine por unos minutos más hasta que estén cocidos.
• Sirva panqueques con yogur, perejil, hojuelas de cayena o guindilla y sal en escamas.

Fuente: fromthelandweliveon.com