Espárragos con Bacon y Huevos

Ingredientes:

• 2 rebanadas de bacon, cortadas en cubitos
• 6 espárragos verdes enteros
• 2 huevos
• ½ cucharada de cebollino fresco picado
• 1 pizca de sal
• pimienta fresca molida

Instrucciones:

• Recortar los espárragos y descartar los tallos duros.
• Caliente el bacon en dados en una sartén y cocine a fuego medio durante 4 minutos o hasta que estén crujientes. Retire los pedazos de bacon de la sartén, dejando el jugo.
• Agregue los espárragos a una satén caliente y cocínelos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos (dependiendo de qué tan gruesos sean los espárragos). Rompa 2 huevos sobre los espárragos. Espolvoree con cebollino, sal y pimienta.
• Saltear a fuego medio-bajo solo hasta que las claras estén listas y las yemas estén blandas.
• Agregue el bacon cortado en cubitos y sirva. 

Fuente: mariamindbodyhealth.com