Sopa cremosa de tomate con Pesto Gremolata

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kilos de tomates mezclados (de distintas variedades) cortados por la mitad
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal marina y pimienta
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta

Pesto Gremolata

• 1/4 taza de albahaca picada
• 2 cucharadas de piñones picados
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal marina

Instrucciones:

• Precalienta tu horno a 200ºC. Coloque los tomates partidos por la mitad en una bandeja para hornear con borde y rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y la pizca de sal y pimienta. Asar en el horno durante 30 minutos.
• Mientras los tomates se tuestan, coloque las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla y saltee los dientes de ajo, y la zanahoria a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que estén translúcidos y fragantes.
• Agregue la pasta de tomate y el caldo de pollo a la olla y apague el fuego.
• Una vez que los tomates estén tostados y se hayan enfriado durante aproximadamente 10 minutos, colóquelos en una licuadora de alta velocidad junto con la mezcla de caldo de pollo de la cacerola. Agregue la albahaca, el tomillo y sal y pimienta. Mezcle hasta que esté muy suave, aproximadamente 45 segundos.
• Haz el Pesto Gremolata. Coloque todos sus ingredientes en un recipiente y mezcle hasta que estén combinados.
• Sirva la sopa de tomate caliente con Pesto Gremolata.

Fuente: againstallgrain.com