Low Carb Drops de Mantequilla de Cacahuete

Ingredientes:

• 500g de mantequilla de cacahuete (sin azúcar añadido)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada de miel natural
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/2 taza de relleno al gusto

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 160º.
• Mezcle la mantequilla de cacahuete, los huevos y la vainilla en un bol. 
• En un recipiente a parte, mezcle la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Combine con la mezcla de mantequilla de cacahuete hasta obtener una textura suave y melosa.
• Enrolle la masa en bolas del tamaño de un bocado y colóquelas en un molde para hornear engrasado. (Siempre engrasar con mantequilla o aceite de coco). Usando el extremo de la cuchara u otro utensilio, forme un agujero en el centro de cada galleta.
• Prepare el relleno a su gusto, transfiéralo a una bolsa pequeña con cierre hermético, corte el orificio en la esquina y exprímalo en el centro de las galletas. 
• Hornee a 160º durante 10 minutos hasta que las galletas estén doradas en el fondo, pero aún estén suaves.

Fuente: meghanlivingstone.com