Crujientes de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines medianos
• 2 huevos
• 100 g de cortezas de cerdo naturales
• 1/2 taza de parmesano o grana padano rallado

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 200º.
• Cortar el calabacín en palitos, asegurándose de que cada palo tiene una tira de piel.
• Agregue los huevos en un recipiente y mezcle bien.
• Coloque las cortezas de cerdo en un procesador de alimentos y proceselo casi hasta que convertirlas en polvo. 
• Agregue el queso parmesano, procese de nuevo, y luego colóquelos en un segundo tazón.
• Sumerja cada pedazo de calabacín en la mezcla de huevo, luego la mezcla de corteza de cerdo y, a continuación, coloque en una bandeja de hornear sobre una bandeja para hornear.
• Asar durante 15-20 minutos hasta que empiece a crujir en los bordes. 
• Servir caliente.

Fuente: lowcarbyum.com