Ensalada de calabacín y nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 lechuga romana
• 100 g lechuga rúcula
• 80 ml de cebolletas frescas finamente cortada
• 180 ml de nueces picadas

Aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de mayonesa (*)
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de chile en polvo

Instrucciones:

• En un tazón pequeño, batir todos los ingredientes del aderezo. 
• Reserve el aderezo para desarrollar el sabor mientras prepara la ensalada.
• Dividir el calabacín en longitud y recoger las semillas. 
• Cortar las mitades de calabacín transversalmente en trozos de ½ pulgada.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, hasta que brille. 
• Agregue el calabacín a la sartén y sazone con sal y pimienta. Saltear hasta que esté ligeramente dorado pero todavía firme.
• Recortar y cortar la ensalada. 
• Coloque la lechuga romana, rúcula y cebolletas en un tazón grande. Agregue el calabacín cocido.
• Asar las nueces brevemente en la misma sartén como el calabacín. 
• Condimentar con sal y pimienta. 
• Coloque las nueces en la ensalada y rocíe con el aderezo para ensaladas.

(*) Mayonesa

Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 240 ml de aceite de oliva ligero
• 1 - 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o jugo de limón

Instrucciones:

• Poner el huevo y la mostaza a temperatura ambiente por adelantado.
• Mezclar el huevo y la mostaza con una batidora (o mezclador) y añadir el aceite lentamente, con menos velocidad. La mayonesa debe comenzar a espesar. 
• Continúe mezclando hasta que se haya agregado todo el aceite y se haya hecho la mayonesa.
• Añadir el vinagre o el jugo de limón. Mezcle un poco más y sazone con sal y pimienta. Saboree y ajuste el condimento, y tal vez necesite añadir más vinagre o jugo de limón.
• Deje reposar la mayonesa en la nevera antes de servir, esto permite potenciar su sabor.

Fuente: www.dietdoctor.com